Lapek Bugis Ketan Hitam

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Sumber : Tabloid Nova No. 959 – 10 July 2006
Bu Elly


Ingredients:
Bahan Kulit:

200 gr tepung ketan hitam

30 gr tepung ketan putih

1 sdt garam

50 gr gula pasir

125 ml santan

daun pisang



Isi:

100 gr kelapa setengah tua, kupas parut

100 gr gula pasir

2 lbr daun pandan, cabik-cabik

100 ml air



Kuah:

250 ml santan

1/2 sdt garam

1 sdt tepung beras

Directions:

1. Kulit: campur tepung ketan bersama garam, dan gula pasir, uleni sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai kalis dan dapat dipulung. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan.
2. Isi: taruh kelapa parut, gula pasir, daun pandan, dan air dalam wajan, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali diaduk sampai matang. Angkat bagi menjadi 20 bagian.
3. Kuah: campur santan, garam, dan tepung beras, aduk rata, masak sambil diaduk sampai kental.
4. Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan, isi dengan 1 bagian adonan isi, bulatkan. Ambil selembar daun pisang taruh bulatan adonan dan beri 1 sdm adonan kuah. Bungkus bentuk kerucut, sematkan dengan lidi. Kukus sampai matang selama 15 menit.

Bugis Talas bangkok

Category:

Appetizers & Snacks

Description:
sumber : Mbak Kyai

Ingredients:
250 gr tepung ketan putih
- 1 sdm tepung tapioka
- ± 200 ml santan hangat
- 50 gr gula halus
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1 sdt pasta talas, siap pakai
- daun pisang secukupnya, buat takir

isi :
- 3/4 btr kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 lbr daun pandan
- 1 sdt pasta pandan

kuah :
- 200 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt tepung maizena

Directions:
- kulit : campur tepung ketan bersama tapioka, garam, gula dan vanili, uleni sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga kalis dan dapat dipulung. tambahkan pasta talas, uleni kembali hingga tarcampur rata. sisihkan

- isi : campur kelapa parut, gula pasir, pasta pandan, garam dan daun pandan, dlm wajan anti lengket, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga matang, angkat. setelah agak dingin bagi menjadi 20 bagian

- kuah : campur santan, garam dan tepung maizena, aduk hingga tercampur rata

- isi adonan kulit dengan adonan isi, lalu bentuk bulat bulat dan letakkan dalam takir daun. tuang kuah santan dan lakukan hingga adonan habis

- kukus selama 15 menit hingga matang, angkat

- sajikan

Burasa

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		10 orang

Description:
Masakan Hari Raya Orang Bugis

Ingredients:
1 kg beras wangi, masak seperti nasi lemak kosong, dgn santan, sedikit garam, dan air. Nasi keras sedikit pun tak pe.
Daun pisang muda potong sebesar A4 beberapa keping utk bungkus nasi.
Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal. Berapa keping tgk berapa set nasi dpt buat.
Tali rafia dan gunting

Directions:
Setelah nasi sejuk (panas pon ok kalau tangan kebal hehehe...), senduk sedikit letak atas daun pisang muda.
Lipat nasi macam lipat kuih lepat pisang, urut2 atas bungkusan kasi nasi leper dan padat. Jgn nipis sgt atau tebal sgt.... yang sedang2 saja...
Ambil 5-6 biji burasak, bungkus dgn daun pisang tua macam bungkus hadiah (gulung ikut bentuk burasak yg bertingkat tu dan lipat kiri kanan, baru ikat dgn tali rafia.
Rebus 6-8 jam, angkat dan tos macam ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua, hidangkan sebiji2 atau potong dua.
Kalau beraya ke rumah org bugis yg betul2 pure , dorang akan hidangkan burasa dimakan bersama-sama dengan ayam masak lengkuas yang menjadi menu wajib bagi suku bugis atau pun hidagan ayam masak merah. sedap di makan bersam-sama tau? :) cubalah.. mungkin rasa dia pelik sikit bagi org yg pertama rasa burasa.

Berobok(Bubur nasi jagung) Bugis

Category:		Soups & Stews
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		14 orang

Description:
Bubur Ala Bugis

Ingredients:
2 pot Beras
1 ketul Dada Ayam
2 bungkus Filament ketam(isi ketam)
1/2 kg Udang -saiz kecil jer
2 ikat Sayur cangkuk manis
2 biji lobak-di potong kecil
10 ulas Bawang Merah
10 ulas bawang Putih
garam,ajinamoto,kiub pati ayam
3 gelas air
Daun sup,bawang goreng
2 tin jagung dlm tin (creamy)

Directions:
1)Masak beras ,macm masak bubur tu. mesti byk air tau

2)Dalam pada masa itu,rebus ayam yang sudah di potong dadu

3)Masukkan lobak dan udang yang tlah di kupas

4)Sesudah itu masuk kan bubur nasi tadi dan kacau

5)lepas tu masukakn bawang 2 yang sudah di kisar halus

6)Masukkan garam,ajinamoto dan kiub pati ayam 2 ketul

7)Terakhir skali masukkan sayur, kacau dan biarkan ia mendidih sehingga pekat....dan siap untuk di makan.

Sambal Pengantin Bugis Style

Category:		Meat & Seafood
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Kiriman: Aryani Anisham Arshad
Sumber: Tok Puteh di Pontian

Ingredients:
1 kg daging lembu diptong dadu dan digaram dan dikunyit
1 kg udang dibuang kulit - digaram dan dikunyit
1 cawan minyak masak
2 cawan santan
Sedikit asam jawa
500g bawang merah dimayang halus
100g bawang putih dimayang halus
10-15 tangkai cili kering di mayang halus
Garam, gula dan lada sulah secukup rasa.

Directions:
Masukkan minyak ke dalam kuali dan masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis sehingga layu dan naik bau. Sementara itu gorengkan udang dan daging yang telah digaram kunyit tadi. Angkat dan toskan minyak. Setelah bawang tadi layu masukkan daging dan udang yang telah siap digoreng, gaul sebati. Masukkan santan yang dicampur dengan sedikit asam jawa. Taburkan cili kering yang dimayang halus. Akhir sekali masukkan garam, gula dan lada sulah secukup rasa. Masak sehingga santan pecah minyak.
Hidangkan panas-panas dengan ketupat atau lemang. Boleh juga makan dengan nasi panas atau roti.
Hidangan ini boleh disimpan lama dan makin lama makin sedap kerana rencah bawang telah sebati.

Ayam Kicap Bugis

Category:		Meat & Seafood
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Ingredients:
1 ekor ayam (potong 12)                                                                       
1 sudu besar jintan putih
1 sudu besar jintan manis
½ sudu besar biji lada sulah
Sedikit serbuk kunyit
Minyak masak secukupnya
Sedikit garam
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
3 cm halia
½ botol kecil kicap manis (Jalen)
Sedikit air asam jawa

Directions:
Basuh ayam dan toskan. Lumurkan ayam dengan serbuk kunyit dan goreng kuning. Ketepikan.
Tumbuk lumat jintan putih, jintan manis, lada sulah, bawang merah, bawang putih dan halia. Mayang bawang besar nipis-nipis.
Pijarkan minyak, tumis bawang besar, bahan tumbuk hingga garing dan wangi.
Masukkan air asam jawa dan ayam, biarkan seketika sehingga rempah mesra.
Masukkan kicap, kecilkan api, tutup kuali dan biarkan mendidih.