Barongko

Category:		Desserts
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Ini masakan kebesaran orang Bugis, hehehe... Soalnya selain rasanya yang lezat, penganan ini selalu ada di acara-acara adat atau untuk menyambut tamu.
Hmm... lebih segar lagi jika baru saja keluar dari kulkas/Peti Ais. Manis pisangnya dan rasanya yang dingin serasa meresap dilidah:-).

Sumber :Dapur INci Amal

Ingredients:
Pisang sdh masak dan ranum, satu sisir.
Gula, enam sendok makan.
Telur, 5 biji.
Santan, 1 gelas.
sedikit garam
Tambahan: daun pisang dan lidi untuk penyemat.

Directions:
Directions:
1. Ambil daging pisang dan buang tengahnya (yg ada hitam2nya). Campur semua bahan dan blender. dan dimasak ke ats api yang kecil hingga setengah masak...(ini tambahan dari saya..perlu kerana adunannya cair selepas blender..)
2. Ambil daun pisang, bentuk seperti buat bungkus pecel (lihat bentuknya di foto). Isi dengan adonan pisang di atas.
3. Tutup atasnya dengan menyematkan lidi.
4. Kukus sekitar 15-20 menit.
5. Dinginkan, masukkan ke dalam kulkas, lalu rasakan kelezatannya:-))

Coto

Category:		Soups & Stews
Style:		Other

Description:
Siapa yang tak tahu coto Makassar. Rasanya sangat kental sapi, pedas, dan tidak terlalu encer. Sayang, makanan satu ini tidak selalu dapat ditemui di sudut-sudut jalan. Nah, jika Anda berselera dengan coto satu ini, silakan buat sendiri, karena kami telah menyediakan resep terenak dari coto ini. Selamat mencoba.

Sumber:Dapur Inci Amal

Ingredients:
500 gram daging sapi, sandung lamur
500 gram babat, rebus matang
300 gram hati sapi, rebus matang
200 gram jantung sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
2,5 liter air cuci beras/tajin
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur
Haluskan:
10 siung bawang putih,
8 butir kemiri sangrai1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan
1 sdt merica butiran
Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taocoHaluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah

Directions:
1. Rebus daging sapi, babat, hati dan jantung, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Jerohan sapi matang, potong dadu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
3. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco
4. Sajikan hangat.

Sup KonRo Ala Ibu Mutia (Bugis)

Category:		Soups & Stews
Style:		Other

Description:
Ini dia resep konro buatan 'mak saya .
Bukan masakan andalan 'mak tapi bolehlaaah...
Djika dan djikalau di masak dengan kesabaran dan penuh rasa cinta hasilnya pasti akan lebih enyaaakk…!!!

Sumber : Dapur Mbak Mutia

Ingredients:
Bahan yg ga dihaluskan:
1 kg Iga sapi atau tulang bagian leher sapi
Buah kluwek yg sudah di haluskan (ingat, daging buahnya bukan cangkangnya..heee..)
air asam
daun jeruk
cengkeh
daun salam
Sereh di memarkan
Lengkuas di memarkan
Daun bawang yg banyak di rajang kasar
Minyak utk menumis

Bahan yg di haluskan:
12 siung bawang merah
6 siung bawang putih
Merica
Ketumbar
Seruas kunyit, kira-kira 2 cm aja, di bakar biar wangi

Directions:
1. Biar ga bau sapi banget , tulang-tulang berdaging itu direbus terlebih dahulu. Setelah mendidih, buang air rebusan pertama kemudian rebus kembali bersama sereh dan lengkuas sampai empuk. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan keluwek, cengkeh, daun salam , daun jeruk , air asam, aduk rata.

3. Masukkan tulang aduk rata kembali , tambahkan air -masak sampai kuah mengental dan butek.

4. Disajikan hangat dengan taburan daun bawang sambel tumis dan kecap manis

Klepet Bugis Ketela Ungu

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other

Description:
Hari ini aku mendapat tugas meliput kegiatan penilaian calon Ibu Teladan se-Bali 2008 yang digelar Koran tokoh. Ketika mengunjungi salah satu kandidat yakni Ibu Sri Astuti, kami rombongan tim penilai disuguhkan makanan tradisional Bali yakni Ketela Ungu Campur dan Klepet Bugis Ketela Ungu. Iseng aku bertanya resepnya pada Ibu Astuti. Ia pun dengan antusias memaparkan resep kue buatannya sendiri. Mau coba? Silakan saja. Enak dan gurih kok.

Sumber: Bu Wirati Astiti

Ingredients:
1. Ketela ungu 1 kg
2. Tepung ketan ¼ kg
3. Air hangat secukupnya, sesuai kondisi tepung
4. Gula merah/jawa
5. Kelapa
6. Garam secukupnya
7. Vanili
8. Daun pandan.

Directions:
Buat Unti:
Kelapa di parut. Gula merah diencerkan. Masak kelapa parut bersama gula merah cair, tambahkan sedikit garam, vanili dan daun pandan secukupnya. Aduk hingga menjadi kental dan kelapa menyatu dengan gula merah (Seperti membuat serundeng). Aduk-aduk hingga masak.

Penyelesaian:
Ketela ungu dikukus kemudian dihaluskan. Ambil tepung ketan taruh di mangkuk campur dengan ketela ungu yang sudah dihaluskan kemudian dituangi air suam-suam kuku sambil diaduk sampai menjadi adonan. Tambahkan garam secukupnya.
Bungkus adonan dengan daun pisang tambahkan unti didalamnya.
Kukus hingga matang.

Lapek Bugis

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
sumber :lizyarfandafamily

Ingredients:
adonan tepung :
150 gr tepung ketan hitam/putih
150 ml santan
1/2 sdt garam

Isian kelapa :
125 gr kelapa parut
100 gr gula pasir
65 ml air
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanila
segenggam kacang tanah sangrai yang dicincang kasar

Santan kental :
150 ml santan kental
1/4 sdt garam
Daun Pisang

Directions:
1. Untuk adonan, panaskan santan, tambahkan garam, masak hingga mendidih
2. Campur tepung ketan dan santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan siap dibentuk. (tidak lengket ditangan)
3. Untuk Isian kelapa (Unti), campur semua bahan, masak hingga air kering, dan didinginkan. Terakhir tambahkan kacang tanah.
4. Untuk santan kental, berfungsi sebagai pelapis lapek sebelum dibungkus, didihkan santan dan garam hingga kental.
5. Ambil adonan ketan, bulatkan, lalu pipihkan, isikan dengan kelapa parut, tutup adonan kembali hingga rapat dan bulatkan kembali
6. Siram adonan yang sudah siap dalam santan kental.
7. Bungkus adonan dengan daun pisang, lipat ujuang atas dan bawahnya
8. Kukus selama 30-40 menit
9. Lapek siap disajikan...

Kue Bugis

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
sumber : Mbak liza

Ingredients:
375 tepung ketan putih
1/2 sdt garam
250 ml santan
50 ml air daun pandan dan suji
daun pisang

Isi:
300 gr kelapa setengah tua, kupas, parut
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili
1/2 sdt garam
150 ml air

Directions:
1. Buat isi: campur kelapa parut, gula pasir, vanili, garam, dan air, masak sambil diaduk sampai matang dan air habis, angkat, sisihkan.
2. Campur tepung ketan dan garam, tuangi santan dan air daun suji sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai dapat dipulung.
3. Ambil 1 sdm adonan tepung, beri 1 sdt adonan isi, bulatkan, letakkan di atas sehelai daun pisang. Lakukan sampai adonan habis, kukus sampai matang.
4. Ambil selembar daun pisang, bungkus.

Kua Bugis

Category:		Meat & Seafood
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Ternyata memang benar Kua Bugis....ternyata bukan kue...tapi lauk dari iga sapi.
sumber : Mbak Endang Corner

Ingredients:
Bahan: 800 gram iga sapi, 1 butir kelapa sedang, 3 cm lengkuas, 2 batang serai memarkan, 2 daun jeruk purut iris halus, 2 sendok makan minyak untuk menumis, garam

Bumbu: 4 cabe merah, 2 sendok teh lada, 3 cm jahe, 5 bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 tomat.

Pelengkap: Sambal Dabu-dabu (100 gr cabai campur, 2 tomat muda dipotong-potong, 2 sendok makan minyak, 5 bawang merah diiris halus, air jeruk nipis, garam. Campur semua bahan dengan air hangat, aduk rata).

Directions:
Rebus iga hingga lunak. Angkat dan sisihkan air kaldunya. Sangrai kelapa parut sampai kecoklatan lalu tumbuk halus. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, tulang iga dan kepala sangrai. Aduk rata, lalu tambahkan air kaldu secukupnya. Masak hingga matang.

Lapek Bugis Ketan Hitam

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Sumber : Tabloid Nova No. 959 – 10 July 2006
Bu Elly


Ingredients:
Bahan Kulit:

200 gr tepung ketan hitam

30 gr tepung ketan putih

1 sdt garam

50 gr gula pasir

125 ml santan

daun pisang



Isi:

100 gr kelapa setengah tua, kupas parut

100 gr gula pasir

2 lbr daun pandan, cabik-cabik

100 ml air



Kuah:

250 ml santan

1/2 sdt garam

1 sdt tepung beras

Directions:

1. Kulit: campur tepung ketan bersama garam, dan gula pasir, uleni sambil dituangi santan sedikit demi sedikit sampai kalis dan dapat dipulung. Bagi adonan menjadi 20 bagian, sisihkan.
2. Isi: taruh kelapa parut, gula pasir, daun pandan, dan air dalam wajan, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali diaduk sampai matang. Angkat bagi menjadi 20 bagian.
3. Kuah: campur santan, garam, dan tepung beras, aduk rata, masak sambil diaduk sampai kental.
4. Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan, isi dengan 1 bagian adonan isi, bulatkan. Ambil selembar daun pisang taruh bulatan adonan dan beri 1 sdm adonan kuah. Bungkus bentuk kerucut, sematkan dengan lidi. Kukus sampai matang selama 15 menit.

Bugis Talas bangkok

Category:

Appetizers & Snacks

Description:
sumber : Mbak Kyai

Ingredients:
250 gr tepung ketan putih
- 1 sdm tepung tapioka
- ± 200 ml santan hangat
- 50 gr gula halus
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1 sdt pasta talas, siap pakai
- daun pisang secukupnya, buat takir

isi :
- 3/4 btr kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 lbr daun pandan
- 1 sdt pasta pandan

kuah :
- 200 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt tepung maizena

Directions:
- kulit : campur tepung ketan bersama tapioka, garam, gula dan vanili, uleni sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga kalis dan dapat dipulung. tambahkan pasta talas, uleni kembali hingga tarcampur rata. sisihkan

- isi : campur kelapa parut, gula pasir, pasta pandan, garam dan daun pandan, dlm wajan anti lengket, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga matang, angkat. setelah agak dingin bagi menjadi 20 bagian

- kuah : campur santan, garam dan tepung maizena, aduk hingga tercampur rata

- isi adonan kulit dengan adonan isi, lalu bentuk bulat bulat dan letakkan dalam takir daun. tuang kuah santan dan lakukan hingga adonan habis

- kukus selama 15 menit hingga matang, angkat

- sajikan

Burasa

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		10 orang

Description:
Masakan Hari Raya Orang Bugis

Ingredients:
1 kg beras wangi, masak seperti nasi lemak kosong, dgn santan, sedikit garam, dan air. Nasi keras sedikit pun tak pe.
Daun pisang muda potong sebesar A4 beberapa keping utk bungkus nasi.
Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal. Berapa keping tgk berapa set nasi dpt buat.
Tali rafia dan gunting

Directions:
Setelah nasi sejuk (panas pon ok kalau tangan kebal hehehe...), senduk sedikit letak atas daun pisang muda.
Lipat nasi macam lipat kuih lepat pisang, urut2 atas bungkusan kasi nasi leper dan padat. Jgn nipis sgt atau tebal sgt.... yang sedang2 saja...
Ambil 5-6 biji burasak, bungkus dgn daun pisang tua macam bungkus hadiah (gulung ikut bentuk burasak yg bertingkat tu dan lipat kiri kanan, baru ikat dgn tali rafia.
Rebus 6-8 jam, angkat dan tos macam ketupat. Buka tali dan buangkan daun pisang tua, hidangkan sebiji2 atau potong dua.
Kalau beraya ke rumah org bugis yg betul2 pure , dorang akan hidangkan burasa dimakan bersama-sama dengan ayam masak lengkuas yang menjadi menu wajib bagi suku bugis atau pun hidagan ayam masak merah. sedap di makan bersam-sama tau? :) cubalah.. mungkin rasa dia pelik sikit bagi org yg pertama rasa burasa.

Berobok(Bubur nasi jagung) Bugis

Category:		Soups & Stews
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		14 orang

Description:
Bubur Ala Bugis

Ingredients:
2 pot Beras
1 ketul Dada Ayam
2 bungkus Filament ketam(isi ketam)
1/2 kg Udang -saiz kecil jer
2 ikat Sayur cangkuk manis
2 biji lobak-di potong kecil
10 ulas Bawang Merah
10 ulas bawang Putih
garam,ajinamoto,kiub pati ayam
3 gelas air
Daun sup,bawang goreng
2 tin jagung dlm tin (creamy)

Directions:
1)Masak beras ,macm masak bubur tu. mesti byk air tau

2)Dalam pada masa itu,rebus ayam yang sudah di potong dadu

3)Masukkan lobak dan udang yang tlah di kupas

4)Sesudah itu masuk kan bubur nasi tadi dan kacau

5)lepas tu masukakn bawang 2 yang sudah di kisar halus

6)Masukkan garam,ajinamoto dan kiub pati ayam 2 ketul

7)Terakhir skali masukkan sayur, kacau dan biarkan ia mendidih sehingga pekat....dan siap untuk di makan.

Sambal Pengantin Bugis Style

Category:		Meat & Seafood
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Description:
Kiriman: Aryani Anisham Arshad
Sumber: Tok Puteh di Pontian

Ingredients:
1 kg daging lembu diptong dadu dan digaram dan dikunyit
1 kg udang dibuang kulit - digaram dan dikunyit
1 cawan minyak masak
2 cawan santan
Sedikit asam jawa
500g bawang merah dimayang halus
100g bawang putih dimayang halus
10-15 tangkai cili kering di mayang halus
Garam, gula dan lada sulah secukup rasa.

Directions:
Masukkan minyak ke dalam kuali dan masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis sehingga layu dan naik bau. Sementara itu gorengkan udang dan daging yang telah digaram kunyit tadi. Angkat dan toskan minyak. Setelah bawang tadi layu masukkan daging dan udang yang telah siap digoreng, gaul sebati. Masukkan santan yang dicampur dengan sedikit asam jawa. Taburkan cili kering yang dimayang halus. Akhir sekali masukkan garam, gula dan lada sulah secukup rasa. Masak sehingga santan pecah minyak.
Hidangkan panas-panas dengan ketupat atau lemang. Boleh juga makan dengan nasi panas atau roti.
Hidangan ini boleh disimpan lama dan makin lama makin sedap kerana rencah bawang telah sebati.

Ayam Kicap Bugis

Category:		Meat & Seafood
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy

Ingredients:
1 ekor ayam (potong 12)                                                                       
1 sudu besar jintan putih
1 sudu besar jintan manis
½ sudu besar biji lada sulah
Sedikit serbuk kunyit
Minyak masak secukupnya
Sedikit garam
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
3 cm halia
½ botol kecil kicap manis (Jalen)
Sedikit air asam jawa

Directions:
Basuh ayam dan toskan. Lumurkan ayam dengan serbuk kunyit dan goreng kuning. Ketepikan.
Tumbuk lumat jintan putih, jintan manis, lada sulah, bawang merah, bawang putih dan halia. Mayang bawang besar nipis-nipis.
Pijarkan minyak, tumis bawang besar, bahan tumbuk hingga garing dan wangi.
Masukkan air asam jawa dan ayam, biarkan seketika sehingga rempah mesra.
Masukkan kicap, kecilkan api, tutup kuali dan biarkan mendidih.